酱酒圣地-茅台镇

神奇不可复制的中国酱香酒圣地——茅台镇

茅台镇位于东经105°，北纬27°，地域海拔高度420-550米，依山傍水，风景秀丽。酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”。

茅台镇具有神奇而无法复制的气候、地质地貌、生态溪泉、紫红土壤、神秘微生物群，茅台镇酱酒的酿造，采用神秘红樱子高粱，独特的酿造工艺，这一切造就正宗的酱香美酒。

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神奇之一：独特的地质地貌具有不可复制性      

茅台镇地质结构主要是侏罗、白垩系的紫色砂页岩、砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩，形成时间7000万年以上，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素。

神奇之二：独特的自然气候具有不可复制性      

茅台镇四面环绕着1000米以上的高山峻岭，地处河谷地带，河谷平均海拔400米，冬季暖和（气温不低于10℃），夏季炎热（平均35-40℃长达五个月），年平均湿度大（年平均湿度78%），气象相对流动小。形成了一个相对封闭，最适宜酿酒微生物的生成与繁衍的小气候环境。

神奇之三： 独特的土壤具有不可复制性      

茅台镇紫红土壤中砂质和砾石含量高，土体松软，孔隙度大，具有良好的渗透性，无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中的有益成份，又经过层层渗透过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。

茅台酱酒选用的当地红樱子高粱不是所有土壤都能驾驭得了的，茅台镇紫红土壤富含矿物质，偏酸性，种植的红樱子高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，赋予了茅台酱酒优雅细腻、丰满醇厚、回味悠长。

神奇之四：   独特的生态溪泉具有不可复制性      

赤水河集灵泉秀水于一身，从茅台镇旁依街而过，静流无声，缓缓东流至镇口，然后调头北下。随着季节的变化，河水也会有一些变化，每年夏天雨季，山水冲洗，两岸紫红色的泥沙冲入河中，河水变为棕红色，是名副其实的“赤水河”。到了重阳金秋时节，赤水河又恢复纯净清澈本色，此时正是酱酒投料的季节，河水的自然变化十分有利于酱酒的酿造。

周总理对生产茅台酒的地理条件、气候、土壤和水质极为关心，1972年，他在全国计划工作会议上特别指示，为了确保茅台酒质量，赤水河上游100公里内不能建任何工厂，特别是不能建化工厂。由于周总理的关心，赤水河没有受到现代工业的污染，保持了良好的生态溪泉。

神奇之五：独有的神秘微生物群落具有不可复制性        

茅台镇特殊的气候和地质结构，最适宜酿酒微生物的生成与繁衍，在长期的酱酒酿造过程中，这些微生物通过优选、进化、优胜劣汰，适者生存，从而形成独特的微生物生态圈。  

茅台镇坐落于高山环绕的低凹河谷地带，空气流动显著特点是静风频率很高，风速小。长期大规模的酿酒业生成驯化的微生物种群飘游、富集在茅台镇的空气、土壤中，为优质酱酒的酿造网罗微生物提供了不可替代、不可复制的宝贵资源。

神奇之六：神秘的红缨子高粱不可复制     

茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区，地理位置东经105°-106°，北纬27°-28°之间的低山地。该山地海报高度为700-1000米，属中亚热带湿润季风气候，土壤为紫色土、石灰土等，适宜此高粱的种植。      

本地高粱与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，使每一轮的营养消耗有一合理范围。

酱酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过独特工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等正宗酱香酒香味的前体物质，最后形成酱酒特殊的芳香化合物和多苯酚类物质等。这些有机物的形成与酱酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是酱酒富含一定的多苯酚类物质，适量饮用，有益健康。

中国酱酒生产基地

酿酒过程严格执行茅台镇酱酒传统工艺是不是就能生产出高品质正宗酱香酒？            

70年代国家进行茅台酒异地生产试验，将茅台酒厂的原料、酒曲、酒糟、赤水河溪泉水全部带到试验厂，请茅台酒厂酿酒师傅亲自按照茅台酒工艺过程进行酿造，经过多年的试验均未成功。            

这是为什么呢？      

实践证明，茅台镇独特的气候、土壤、水质、微生物群等加上优质红高粱（糯高粱）为原料进行酿制，所酿之茅酒香味独特，至今仍有很多天然芳香物质用现代高科技手段仍无法鉴别命名，这就是离开了茅台镇就酿不出酱香美酒、离开了茅台镇就生产不出茅台酒的主要原因。因此茅台镇是世界公认的【中国酱酒生产基地】。神秘茅台，酱酒仁怀。