12987酱酒古法酿制工艺

正宗酱香酒的神秘在于其多菌系固态制曲、固态开放式堆积发酵、固态蒸馏等传统而科学的酿造体系、复杂的微生物发酵过程产生的丰富风味成分。        

正宗酱香酒从投料到产品出厂需经过30道工序，165个工艺环节的锤炼，至少需要五年。正是由于酿造工艺的繁复、耗时长久、资金沉淀大，使得正宗酱香酒的生产成本和价位远远高出其它香型白酒。

贵勋酱酒在酿造过程中严格遵循12987酱酒酿造的传统工艺，一年生产周期，从端午踩曲到重阳下沙，两次投料，高温制曲、高温发酵、高温接酒，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，长期窖藏，精心勾兑而成。不添加包括水在内的任何外来物质。在工艺流程中严格把控细节，确保每一滴原酒达到优质大曲酱香酒标准。

陶罐窖藏

酿好的原酒装入陶坛中，陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。